步骤一:准备鸡腿三个,也可以用三黄鸡、肉鸡、www.nfysw.com鸡翅这个不受限制,把鸡腿剁成均匀的小块放入盆中。
(资料图片)
用清水多洗几遍,一定要把上面的血渍清干净,不然会有很大的血腥味,然后捞出来挤干水分,准备腌一下。
步骤二:准备生姜一块,切成片;小葱几根,切成小段,和鸡块放在一起,加入食盐2克,老抽3克给鸡腿上一下色,抓拌均匀腌制10分钟给鸡块码味。
步骤三:趁着腌鸡块的时间,我们准备一下配菜。
准备香菇几朵,清洗干净后把根部去掉,再打上十字花刀。
准备胡萝卜一根,削去外皮,切成均匀的滚刀块这样在焖的时候更入味。
再来几片上海青,清洗干净放入盆中,色彩搭配均衡才能更有食欲。
接着,我们准备香料。
准备生姜一块,切成菱形片放入盆中,再加入几粒干辣椒,两粒白蔻,一节桂皮,两粒八角,香料准备的齐全才能烹饪出好美食,不要不舍得放香料。
这个时候鸡块也腌好了,我们把里面的葱、姜挑出来,另外准备适量的大米,淘洗干净以后放进电饭煲中摊平备用。
步骤四:食材、配菜、香料准备好以后,下面我们开始烹饪。
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒鸡块时粘锅。
倒入准备好的香料,开小火爆香,闻到香味后倒入鸡块,转中火煸炒出鸡块里面的水分,这样成菜更加鲜嫩入味,大约炒三分钟,把鸡块炒香,炒透。
加入一勺豆瓣酱,快速翻炒出红油给鸡块上色,颜色炒均匀以后,沿锅边倒入适量的清水,水量要没过鸡块这样更容易炖熟入味。
然后继续调料,加入食盐2克,白糖少许提鲜,蚝油10克搅拌化开调料,再放入处理好的香菇,大火烧开以后打去锅中的浮沫,把盖上锅盖焖煮10分钟,把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。
10分钟以后关火,把炒好的鸡块倒出来挑出里面的香料,然后把鸡汤倒入电煲锅中,鸡汤的量以没过大米1厘米为宜,这样蒸出来的米饭不干不湿,正合口,再放入香菇、胡萝卜,倒入炒好的鸡块,用精煮饭模式把米饭蒸熟。
趁着蒸米饭的时间,我们把上海青焯一下水。
锅内加入清水,放入少许食盐入底味,淋入一点植物油能防止上海青中的营养成分流失,水烧开以后,把上海青倒入锅中烫熟即可,一定不要烫的时间过久,否则不够清脆。
漫长的等待中电煲锅终于跳停了,香喷喷的黄焖鸡米饭就能出锅了,最后放上烫熟上海青,再撒上一点葱花,自己在家做的黄焖鸡米饭,肉质鲜嫩又入味,看着直流口水,绝对秒杀外面饭馆的味道。
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