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我家楼下有个大排档，我们经常会搭配这里来吃夜宵，她家的爆炒田螺是非常出名的，很多人都会从很远的地方开车来买，我爸爸经常点一盘田螺搭配一瓶啤酒来喝，和老板是旧相识了，排挡不忙的时候就会会老爸小饮几杯，喝酒的时候说道了这个田螺上，我连忙问道。这个田螺为什么炒的这么好吃啊，我妈妈在家里也学着做了一次，但是味道总感觉差了一些。大排档老板告诉我，田螺炒的不入味，那是因为还少了一味独家特制，爆炒田螺的时候，多加入这一步，吃起来才够味道，这一步到底是什么呢？且听我慢慢道来。

我们平时在外面排挡吃田螺的时候总是会吃到很多的泥沙，所以很多人也和愿意自己在家做，不过我家楼下的大叔是良心商家，很少碰到这种现象。在爆炒田螺前，我们要先对田螺进行吐沙，把田螺放在清水中，加入食盐和一点醋养上一天，中间要记得换水，到第二天的时候我们将田螺的尾部剪掉，用清水多洗几遍，田螺的准备工作就做好了。

然后我们准备食材，将青椒切丝，姜切丝，辣椒，蒜头切碎，辣椒选用小米椒，配料的话准备薄荷叶和豆腐乳。接下来我们就要开始爆炒田螺了，将锅烧热倒入油，将切好的青椒、姜、辣椒、蒜放入锅中，煸炒出出香味后，马上将清洗干净的田螺倒入锅中用大火翻炒2分钟，然后在锅中倒入料酒，2勺生抽，继续翻炒2-3分钟以后我们加入豆腐乳翻炒均匀，很多人都不知道炒田螺时需要在锅中加入豆腐乳，这也是我们今天爆炒田螺的秘诀所在，多加这一步，炒出来的田螺味道香辣可口，绝对是独家。

出锅前我们稍微的撒上一点清水调配一点汤汁，加入葱段、盐和生抽、味精进行调味，盖上锅盖等汁收浓以后放入准备好的薄荷叶，这盘爆炒田螺就可以出锅了，香辣可口，鼻涕都被辣出来了，还是一口一个的接着吃，比小龙虾还要过瘾。每次点这道菜，汤汁都会被我用来拌饭，吃的干干净净。

这个爆炒田螺的做法是我这么多年来吃的最好吃的一种，搬家后就一直是自己在家做着吃，每次买3斤田螺回来，做好后端上桌就会被抢光，这盘香喷喷的爆炒田螺你们学会了吗？只需要在炒的时候多加豆腐乳这一步，你也可以称为独家哦！